玉米是我们大家都不陌生的一种谷物类食品，它的营养价值也是不小的。玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素的叶黄素和玉米黄质，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康，对于那些眼睛患有疾病的朋友们，玉米是你们最佳的营养品。

　　玉米还会分好多类，其中典型的就是黄玉米和白玉米，但需要注意的是：只是黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素、镁等。谷胱甘肽能用自身的手铐”拷住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物，如今我们生活中存在着许许多多的致癌物质，平时吃一些玉米可有效的过滤身体中的致癌物质。

　　玉米中的成分也是丰富多样的，所以逐渐被人们做成各类食物。玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡，而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用，而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米代替主食，有助于血糖的调节。患有白癜风的朋友应该适量的吃玉米，因为玉米中含有一定的维生素C，会阻碍白斑的恢复。

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